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正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  正月初九,在现代人的生活中,年味已经逐渐散去,但在中国传统的新年民俗中,一直要到二月二“龙抬头”,农历新年才算正式结束。而正月初九在传统民俗中叫“天公生”,也叫“天日”,相传是“玉皇大帝”的诞辰,玉帝在中国的神话传说中主宰三界,天上地下各路神仙都要在这天隆重庆贺,古时候百姓这天要在露天的地方膜拜苍天,求天公赐福,相传在玉帝生日这天更加灵验,所以这天也是一个很重要的节日。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  正月初九这天有个民俗老规矩很有意思,老人们以前也经常说:“七不出,八不归,上九办事”

  这句民俗谚语有两种解释:

  第一种解释:正月初六的时候按照传统民俗已经“开市”,但还不是办事、做生意的时候,七不出的意思是初七不要出门做生意、办事情,这天做什么事情都不会天顺利。八不归的意思是出门在外的人,这天不要回家,做一件比较大的事情,也不要在这天宣布结束。上九办事的意思是正月初九这天就可以出门做事了,这天有玉帝的庇护,事情不但容易办成,而且会办得又好又利索。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  直到现在还有不少老人会遵循这句话,把一些比较难办的事情放在正月初九这天来办,办事的效果会比较好,因为皇天在上,玉帝过生日,各路神仙和人们也会变得通情达理,不再相互刁难。

  第二种解释:还有一种解释是说“七不出,八不归”的,当家人出门之前,必须要把柴、米、油、盐、酱、醋、茶,这“开门七件事”办好,把家里安排妥当才能放心出门。归家之前,要把孝、悌、忠、信、礼、义、廉、耻这八条基本道德做好,否则不要入家门,这个解释也体现了中华传统文化的风俗和精神。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  大年初九是“天日”,和过年的其他日子一样,也有一些特有的节日美食。

  第一:吃鸡肉

  老话说“无鸡不成宴”,中国喜庆的宴席上是一定要有鸡肉的,为“玉帝”过生日,鸡肉上桌是少不了的,分享葱油鸡、辣子鸡的两种做法。

  【葱油鸡】

  食材:鸡腿2个,葱、姜、八角;生抽、醋、香油、糖、味精、蒜适量。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  1、鸡腿肉冷水浸泡半个小时,冷水下锅,加入适量的葱段、姜片、1个八角,大火煮开后撇去浮末,中火煮12分钟。

  2、鸡肉煮熟后浸入冷水中,可以让鸡皮变得更脆,更爽滑,方便撕开处理。

  3、碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精,加入一勺蒜末和小葱碎,搅拌均匀。

  4、鸡肉撕成片状,吃的时候浇上料汁,翻拌均匀即可。

  【辣子鸡】

  食材:鸡腿2只、胡椒粉、料酒、盐、酱油、香油、淀粉、 花椒、干辣椒、小葱、蒜。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  1、鸡腿洗净剔去骨头,先用花刀斜刀切块,干辣椒切段、蒜切片,葱切段备用。

  2、把切好的鸡块放入碗中,加1勺胡椒粉、1勺料酒、1勺香油、半勺盐和适量淀粉揉抓均匀,腌制15分钟。碗中加入1勺料酒、半勺糖,适量的酱油和盐适量搅拌均匀。

  3、鸡块下锅炸至金黄捞出控油。再复炸2次炸成枣红色,更酥脆。

  4、锅中留底油,加入少量的香油,小火油温烧至四成加小半把花椒炒香,加入干辣椒段不断翻炒煸香味。

  5、加入炸好的鸡块翻炒片刻,转大火顺着锅边加入调好的料汁翻炒片刻,最后加入小葱段和蒜片翻炒几秒出锅装盘即可。

  第二:吃面条

  面条细细长长,光滑顺溜,代表着细水长流,健康长寿,在中国人的生日里有特殊的含义,无论是人还是玉帝,过生日一碗“长寿面”是少不了的。分享焖面和葱油面的做法。

  【焖面】

  食材:细面条,偏瘦五花肉丝,豇豆,黄豆芽;葱姜蒜、酱油、五香粉、盐、鸡精适量。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  1、细面条放入蒸锅中,根据面条的粗细,上蒸汽后大火蒸8-10分钟。

  2、锅中烧油,五花肉放入锅中多炒一会,炒出油脂,放入葱姜蒜后炝锅,加少许盐翻炒均匀备用。

  3、加入豇豆段,黄豆芽,适量的酱油、五香粉、盐、鸡精,大火翻炒1分钟。

  4、加入没过拌菜的水量煮开,将蒸好的面条倒入锅中拌匀,中小火焖上3分钟让面条吸收汤汁。

  5、将处理好的面条重新倒入蒸锅中,盖上锅盖继续蒸5分钟,让调味料均匀的入味即可。

  【葱油拌面】

  食材:细面2两、小葱1小把、猪油1勺,生抽2勺、老抽2勺、糖2勺、盐适量。

  

正月初九“天公生”,记住老传统:七不出,八

  1、小葱切成长段,葱白和葱叶分开放,小碗加入2勺生抽、2勺老抽、2勺糖、3勺清水,适量的盐,搅拌均匀备用。

  2、炒锅中加入适量的油,再加入1勺雪白的猪油,烧至五成热,先放入葱白,小火慢慢炸至颜色变黄。加入葱叶,炸至焦黄色。

  3、加入料汁搅拌均匀,熬制1分钟,葱油就熬制好了备用。

  4、面条煮好捞出后,根据个人口感取适量的葱油浇在面条上,搅拌均匀就可以了。

  ——老井说——


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